Будьте в курсе последних новостей ресторанной индустрии, передаваемых через Telegraph!
Деятельность каждой организации гостеприимства связана с безопасностью. Безопасность гостей (Роспотребнадзор внимательно следит за безопасностью) и экологическая безопасность (зона ответственности Росприроднадзора и не имеет большого значения, чтобы внимательно слушать). Существуют определенные правила в отношении отходов — причины загрязнения окружающей среды. Что на самом деле нужно аристократии и какие документы нужны ресторанам и кафе?
1. документы о классах отходов и личные паспорта
Согласно Федеральному закону «Об отходах производства и потребления» от 06.24.1998 N 89-Фебрари, отходы образуются у всех компаний, сотрудников предпринимателей и государств. Все отходы буквально делятся на пять градаций угрозы — от безопасных отходов (класс 5) до очень небезопасных (класс 1). Классы подразделяются на коды в соответствии с Федеральным классификационным каталогом (FKKO).
| 7 33 100 01 72 4 | Отходы от офисов и деловых помещений неплановых организаций (кроме крупных организаций) |
| 7 33 100 02 72 5 | Отходы из офисов и зданий организации, не являющиеся в буквальном смысле злокачественными |
| 7 36 100 01 30 5 | Классифицированные отходы кухонь и организаций социального питания не |
| 7 36 100 02 72 4 | Отходы кухонь и организаций общественного питания, не классифицированные другими организациями |
| 7 36 100 11 72 5 | Нерассеянные отходы (мусор) из кухонь и организаций социального питания подлежат буквальному осуждению |
| 7 36 101 01 39 4 | Жирные отходы от разгрузки жирных дорог |
| 7 36 110 01 31 4 | Растительное масло, переработанное в пищевом производстве |
| 7 36 111 11 32 4 | Отходы от свободы на основе растительного масла |
| 7 36 131 11 52 5 | Капсулы обработанного кофе |
| 7 36 181 11 10 3 | Дизайн чистящего оборудования ортофосфатная ткань для кухни, столовой и оборудования общественного питания |
**Последняя цифра кода указывает на категорию угрозы. **Первые два кода относятся к твердым коммунальным фиксированным отходам (ТБО) и встречаются в коммунальных компаниях (обработка данных об отходах относится к услугам местных властей, оказываемым компаниями, специализирующимися на вывозе отходов, происходит вывоз).
Для каждого кода отхода требуется документ, в котором обосновывается компонентный состав. К таким документам относятся технические регламенты, технические условия, стереотипы, конструкторские документы, профильные отчеты и энциклопедии. Например, согласно справочной работе по компонентному составу ТБО, приведенной в разделе 3.5, примерный состав пищевых отходов составляет процентов.
- Картофель и очистка — 60-65
- Отходы:.
- Овощи — 9-15
- Фрукты — 5-8
- Мясо — 2,3-2,7
- Рыба — 18-2,5
- Хлеб и зерновые продукты — 1,6
- Молочные и сырные отходы-0,4
- Кости-3.4-4.1
- Яичная скорлупа-0,4
- Внешние примеси 4-12
- Прочие отходы — 2,7
На основании состава отходов по каждому коду должен быть составлен персональный паспорт отходов, предоставляемый в Росприроднадзор (в моторизованном или картонном варианте, а в некоторых случаях и в обоих вариантах).
Скачайте шаблон паспорта отходов.
2. договор на вывоз, экспорт и обработку отходов
Именно здесь все становится красивым и очень захватывающим. В VHA вам нужен контракт с компанией по вывозу отходов, у которой все есть и которая все распространяет, потому что все довольно ясно, но жир и пищевые отходы — это все противоречиво и неоднозначно.
Ниже приведен пример выдержки из регламента по устройствам для жирных солдат. Его отправление включает в себя отдельный код. Это подразумевает наличие еще одного личного паспорта.
СП 118.13330.2012 Общественные здания и сооружения (актуализация СНиП 31-06-2009):.
8.28. установка жироотделителей с производственными дренажными каналами должна быть рассмотрена для настоящих предприятий общественного питания. -Эти полуфабрикаты — если количество комнат в зале более 500. — Переработка этого сырья — если количество мест в зале более 200. Пищеблоки в детских садах и общеобразовательных учреждениях должны быть оборудованы жироотделителями в соответствии с заданием на проектирование.
3.2.11. каналы бытовой, дождевой и промышленной канализации. Однако жироотделители должны располагаться вне здания и как можно ближе к входу в жиропровод. При необходимости трубы могут быть теплоизолированы или обогреты. Дренажные трубы должны быть из глины.
Снип 2.04.01-85* Внутренние водопроводные и канализационные сооружения:.
19.6 Для поглощения быстро разлагающихся загрязняющих веществ (эквивалентно жироуловителю) не разрешается использовать устройства внутри дома.
Это означает, что если в вашем заведении менее 200 посадочных мест и/или ресторан находится в доме с одним стоком, то размещение жироуловителя не является важным или даже невозможным. Поэтому нет никаких отходов. В этом случае вам необходимо подготовить выписку из всех нормативных актов и обратиться в Федеральную службу по надзору в сфере природопользования.
Аналогичная ситуация и с пищевыми отходами. Согласно пункту 4.1 МР 2.3.6.0233-21:.
Для сбора и удаления пищевых отходов, вероятно, подойдет устройство для измельчения пищевых отходов на кухне.
Другими словами, если имеется измельчитель, то отходов нет.
Однако с жареным маслом следует обращаться особенно осторожно — во избежание штрафов можно продавать отходы компаниям, которые покупают готовое масло.
Если рассматривать пищевые отходы не только как неизбежную статью расходов, но и как возможный (небольшой) источник дохода, можно указать на существующие во всем мире технологии преобразования отходов в питательную среду для растений. Например, в Австралии по аналогичной технологии из пищевых отходов в виде корма для сельскохозяйственного скота создают цветочные основы для украшения или продажи снаружи портиков ресторанов. Такая разработка есть в России, но, к сожалению, о ней мало кто знает, так как Росприроднадзор не заинтересован в продвижении «зеленых» технологий.
3. годовой отчет.
Ежегодно, до 1 февраля, в Росприроднадзор должен быть представлен отчет по форме 2-ТП. Несвоевременная подача или неподача отчета стоит 20 000 рублей.
Скачайте форму здесь:.
В результате, если удастся предотвратить проблему призывов к бдительности в отношении расточительства, предотвратить дополнительные расходы в виде штрафов, а также создать креативные структуры для повышения имиджевой составляющей ресторанов, чтобы избежать растраты небольших денег — гости будут расцветать каждый раз.
